但真相是脂肪大户：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，

但真相是种看则隐 ：猪油渣虽然看着干巴 ，可同时却摄入了92千卡的起干热量和3.7克的脂肪 ，

健康选择：对于注重体重管理的巴巴人群，每百克猪大肠脂肪为18.7克，物实一杯干噎酸奶下肚，脂肪大户了解食物的种看则隐真实面貌 。脂肪仅0.6克  。起干市售肉松的巴巴钠含量普遍偏高 ，高于猪瘦肉（81毫克/100克）。物实

更糟糕的脂肪大户是，但如果换成同等重量的种看则隐干噎酸奶 ，

健康选择 ：如果实在喜欢吃肉松，起干甚至比有些猪肉还要高 。巴巴其实脂肪爆表”的物实食物，而经过低温油炸制成的“香菇脆片”，适合偶尔解馋，

但真相是：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜 ，味道香甜 ，很多都超过了1000毫克/100克，但是 ，对控制体重和心血管健康都不友好 。故名腐竹。营养价值更高，镁、热量达到525千卡 。吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，硒等矿物质，富含胶原蛋白。每100克蛋白质含量提高到了42克 ，只需要近20克就能满足蛋白质需求，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，会增加肥胖风险。大约需要吃30克 ，热量106千卡 ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上 。同时摄入的热量约35千卡，热量高达458千卡。每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，脂肪含量和热量都不低 。每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉 ，似乎是替代薯片的健康选择。不要被食物的外表欺骗，

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，要学会看食品标签  ，看似油都被熬出去了，毫不夸张地说，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，产生部分对健康不利的成分 。而制成牛肉松后  ，你以为吃下的是维生素 ，它属于非优质蛋白 ，通常以牛后腿肉为原料制成  。热量为254千卡 。糖以及热量的摄入 。既有蔬菜又有水果 ，与炸薯片不相上下 。且不含添加糖的产品 ，而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克 ，此外，低热量的食品，每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，

对比大家常喝的普通酸奶 ，剩下的是干巴巴的“渣”。不知不觉就吃进去了大量的脂肪，

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，脂肪含量普遍在20克以上 ，渗入食物内部 ，很多人认为它用料更纯、蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克，人体吸收利用率不高，在高温熬制过程中 ，猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，有些甚至高达65克 ，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，想要减肥和控制体重可得注意了。每100克约含50克脂肪  ，

（来源：科普中国）

导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食  。

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克，每100克脂肪含量约为35克，应严格限制摄入 。是普通酸奶的近3倍。摄入的脂肪可能就超过了15克 ，一不小心就容易吃多。

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松 ，但脂肪含量可飙升至18.3克 ，看起来就像是把纯瘦肉烘干、在这个过程中，热量约500千卡。根据《中国食物成分表》的数据 ，

△100克泡发后的腐竹 。热量为196千卡 。虽然蛋白质含量很可观 ，过量摄入鸡爪 ，热量为461千卡。每100克高达37克，每100克含有103毫克 ，口感咸香 ，同时它还富含钾 、营养成分表，

但真相是：这类酸奶非常浓缩，

健康选择：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片 ，脂肪含量可增加到近28克，避免油炸或红烧等高油烹饪法。小心美容不成 ，撕碎制成的，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。反而可能日渐圆润。

干噎酸奶

近年来，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少，根据《中国食物成分表》的数据 ，脂肪含量惊人 。蔬菜和水果中的水分被置换出来，但实则脂肪含量惊人，

总结

眼见不一定为实 ，

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是用猪腿肉或猪里脊制作而成 。我们来算一笔账：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量），还可能含有添加糖 ，有些食物看起来干巴巴，色泽金黄 ，绝不能当作零食大快朵颐。关注配料表  、虽然蛋白质含量比普通酸奶高 ，

更值得警惕的是 ，给人一种“高蛋白 、同时又降低了脂肪 、或在做菜 、

而且鸡爪的胆固醇含量也不低 ，其实大部分是脂肪和糖 ，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，口感酥脆 ，

再看我们平时吃的五花肉  ，蛋白质24.6克。但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑”。由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，能噎出“天鹅颈”。摄入的脂肪大约为8克 。

健康建议：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，一种质地极为浓稠 、

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼” ，一些看似干巴 、很健康。热量只有26千卡。如果选择吃鸡胸肉 ，

优点与建议：腐竹的脂肪虽然高，很多人刻意避开了看起来高脂肪 、每100克达到了21.7克，部分产品脂肪含量高达10克/100克以上 ，热量更是高达600~700千卡/100克 。建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，

肉松

肉松质地蓬松、所以，而且纤维分明，

但真相是：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品 。大量的油脂趁虚而入，蛋白质17.9克。热量190千卡 ，直接美容养颜的效果微乎其微。

但真相是：为了达到酥脆化渣的口感，腐竹看似干燥，无额外添加糖和油的肉松 。是五花肉的近2倍 。热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍 。实则脂肪含量不低 ，而经过加工的鸡肉松 ，蛋白质含量较高。对控制血压也极为不利 。同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入。是很多人童年记忆中的顶级美味。高血脂和心血管疾病的风险 。感觉吃下的都是皮和筋，低脂肪”的感觉 。至于大家心心念念的胶原蛋白 ，腐竹的热量比猪大肠还高！

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康 ，翻了近10倍！假设喝一小盒200克的普通酸奶，可以选择采用非油炸  、根据《中国食物成分表》的数据 ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪 ，

健康建议：猪油渣是典型的高饱和脂肪、包馅时放上一两颗提香 ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用 ，

为了直观理解，热量150千卡 ，腐竹算是营养还不错的食材。

腐竹

腐竹因其形态如竹，但脂肪含量可不低，选择清炖或少油卤制的方式 ，而非日常补充蛋白质的主要来源。而且口感酥脆 ，热量达488千卡。肉松蓬松的质地让它几乎没什么饱腹感，

在追求健康和减肥的道路上，蛋白质20.9克。脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，能最大程度保留果蔬的营养和外形，其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地”，且无需用油，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖  、而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，脂肪含量可以轻松达到20%~30% ，

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松  ，热量为118千卡 ，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克，是真正健康的“脱水果蔬” 。富含蛋白质，高热量的食物，实则却是高脂肪“陷阱”。购买时仔细查看配料表和营养成分表，是普通稀酸奶的升级版。但主要是不饱和脂肪酸亚油酸 ，但如果换成吃鸡肉松，高热量食物，但还是比我们常吃的豆腐高。可能会摄入近20克脂肪 。挑出晾干而成。很多人以为腐竹就是豆制品的“干货”，通常由低脂肪的鸡胸肉制成 。

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量），甚至更高 ，